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花草料理为健康加分

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时间:2020-08-01
花草料理为健康加分将花草入菜,请先别说吴彩萍故意要搞“浪漫”,她呢,可真是有把“浪漫”化为“实际”的才能,捧出来的一道道清新花草餐,还真的教人喜出望外。贵为花草茶达人,吴彩萍深懂“吃花”之道,她说花草除了能添加料理的香气,更具有食疗的效果,花朵的幽香,也深受女性喜爱。为提高花草的实用价值,并更贴切地把花草融入生活中,Winter Warmers咖啡与茶餐厅的主人家吴彩萍,除了推崇花草茶,这些年来更不断地悄悄在DIY各种的花草料理,她目前研发的各式花草养生餐及饮料,已高达五六十种。美丽的花草除了饮用、提味,在国外,越来越多的人将它来做料理,各种花草各自发挥所长,带来不同的效果和惊喜,由于都是健康的天然食材,因此食用后不会对人体造成负担。多年前就对芳香花草茶迷恋不已的吴彩萍,感性地感受花草世界之余,也能“开卷有益”,让各种鲜花佳餚来美化滋润自己的人生。“我自小爱烹饪,在迷上花草茶后就一直在想,若有天能把这美好的花香也融入料理中,这该有多好!后来,就搜寻了一些资料,也了解了,原来,以花草入菜早已是一种流行,不但可以增加料理的香气,也具有食疗功效,为健康加分。理论上,她说,一种鲜花只要是无毒,都是可食的,至于滋味如何,就靠你的一双巧手了。心思要够用量要精准“花草入菜,让整道菜不管在视觉、嗅觉和味觉上都无可挑剔,把花草茶加入菜餚,添香去腥,除了促进食慾外,还可磨成粉末当酱料;和砂糖一起煮,则有排气的功效。”料理花草佳餚难度不高,但心思一定要够细,彩萍说,花草入菜用量得精準,太少不够味,多了则会抢去食物原味,有者更会有苦涩味,口感就会被破坏了。鲜花加热后容易变色、变味,因此,优秀的食谱一直都是彩萍努力寻找的。“一些花草料理,都是从书籍食谱上学成的,但也有一些是我自创的,当中许多花草的口味接受度因人而异,比如薄荷和薰衣草,并不是人人可接受的味道,所以,做出来的料理美味与否,评断也很个人化。”但她说,不同的花草搭配,其味在经过烹调后,也会带出不同的效果,不爱此味者,可能对此料理持有不同想法,这就是烹饪的可爱之处了。玫瑰花茶加入咖哩鸡一般上,薰衣草和迷迭香最常用来配搭食物,但对彩萍来说,她偏爱玫瑰花茶,所以,她的料理中,大部份都是玫瑰料理。“最近我心血来潮地把玫瑰花茶加入了咖哩鸡,咖哩鸡的汤底是玫瑰茶,鸡肉是用少许玫瑰炒成,这是我独家配製,却是满足感很大的一道菜。”此外,玫瑰蘑菇浓汤也是她研创已久的作品,个人很喜欢,但还没正式推荐给食客。“目前,大马人对花草料理的接受度不高,也觉得用花草入菜‘怪怪的’,事实上,天然花草入菜细嚐后予人的感觉相当柔顺,淡淡的香气会在嘴里萦绕,入喉还有回甘的韵味,滋味很清新,细细品尝,会觉得吃得饱之余又无负担。”花草入佳餚‧薄荷叶/欧薄荷(Peppermint)可添加于酱油、佐料、夏季蔬果、茶及饮料中。着名的沙特勒滋酒(Chartreeuse)及薄荷奶酒(Cream de Menthe)都是以薄荷来调味。‧玫瑰花 (Rose)明代卢和在《食物草本》中道:“玫瑰花食之芳香甘美,令人神爽。”玫瑰花茶质纯温和,花形唯美,气息雅致,在烹调时加入玫瑰花水,亦可添增食物的清香。‧薰衣草 (Lavender)原本生长于地中海的薰衣草,由于香味能带给人安定、平静的感觉,所以很早就被当成香料使用,在料理上,它的用途最宽也普遍。‧香蜂叶(Lemon Balm/Melissa)西式料理中也常用香蜂叶烹调菇类、海鲜、芝士类等食材。‧迷迭香(Rosemary)现代的迷迭香,用途非常广泛,园艺、烹饪、烘焙西点、提炼精油,甚或沖成一杯清雅的草茶,都非常受到欢迎。可作为腌肉、烤肉用。‧茉莉花(Jasmine)有人传喻“人间第一香”,常见以茉莉下菜,如清炖豆腐、茉莉花粥等,均是夏日清新料理。‧月桂叶 (Bay Leaves/Laurus)月桂叶常被使用于西洋或泰式料理中,不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶,都能添加食物的独特迷人香气。‧柠檬草(俗称香茅,Lemongrass)它也非常适合增加食物风味,除了咖哩,像泰式料理中的名菜“清蒸柠檬鱼”和“酸辣虾汤”,都少不了柠檬草,国人对它并不陌生。对于喜爱西式料理的人而言,因为这种香味也大量应用在炖煮海鲜类。‧柠檬马鞭草 (Lemon Verbena)最吸引人的就在它清爽、直接,且带有柠檬宜人的香气,切碎的叶片可加入水果布丁、糕饼、苹果果冻、自製的手工冰淇淋裏。‧蔷薇实(Rose Hips)用腌过糖的蔷薇实加少许柠檬调成小羊排的佐酱,味道还不错呢。‧金盏花(Marigold)波斯和希腊人用它增加食物风味;在欧美的沙律中,它也扮演了增色的效果。/副刊‧报导:林春莲‧2009.12.28
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